INGREDIENTI
PER IL RISOTTO
prezzemolo
basilico
rosmarino
salvia
alloro
erba cipollina
timo
350 g di riso
30/40 g di cipolla
Ricotta salata Il Gaetello
aglio
burro
olio d'oliva
brodo vegetale
vino bianco fermo (mezzo bicchiere)
INGREDIENTI
PER IL CALAMARO RIPIENO
4 Calamari freschi da 250g
1 Cucchiaino di Ricotta Salata Il Gaetello
50g Crema di capperi
3 Acciughe diliscate
250g Pangrattato
30g Pinoli sgusciati
1 Spicchio d’aglio
20g Uva passa
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE PER IL RISOTTO
Trita le erbe miste dopo averle lavate con molta cura riducendole a striscioline e mettile in una pentola dai bordi alti con l'aglio, la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio d'oliva per far ravvivare il tutto. Aggiungi quindi il riso.
Gira spesso il riso per farlo tostare in tutte le sue parti e per non farlo attaccare alla pentola e in seguito sfumalo con il vino bianco e, se serve, mezzo bicchiere d'acqua.
Dopo qualche minuto aggiungi il brodo vegetale in grande quantità .
Il brodo vegetale deve essere opportunamente salato (nel caso in cui il riso assaggiandolo risulti leggermente insipido, aggiungi una bassa quantità di sale alla fine della cottura).
Procedi mescolando il tutto per circa un quarto d'ora fino a quando il contenuto della pentola non risulta più denso e asciutto.
Assaggia spesso il riso per assicurarti che non perda gusto e che non scuocia.
Abbassa il gas (o spegnilo del tutto); aggiungi quindi una noce di burro e il formaggio
Ricotta Salata Il Gaetello grattugiato .
Mescola nuovamente il tutto e lascialo riposare per 2 o 3 minuti, preferibilmente coperto.
PREPARAZIONE PER I CALAMARI RIPIENI
Ammorbidite le acciughe in un pentolino con poca acqua tiepida. In una padella tostate il pangrattato.
Pulite bene i calamari, svuotateli, tritate i tentacoli e soffriggeteli in una padella con l’olio extravergine di oliva.
Unitevi le acciughe, i pinoli, l’uva passa, la crema di capperi, il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo tritato e il sale.
Dopo qualche secondo togliete dal fuoco e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Riempite poi i calamari con il composto e chiudeteli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca.
Sistemateli in una pirofila unta con l’olio extravergine di oliva, salateli, pepateli, irrorateli con olio e metteteli in forno per circa 30 minuti.
Serviteli ben caldi.